Margarin , esas olarak bir veya daha fazla bitkisel veya hayvansal katı veya sıvı yağdan yapılan, katı veya sıvı süt ürünleri, tuz ve tat verici maddeler, sarı gıda pigmentleri, emülgatörler, koruyucular gibi diğer bileşenleri içeren sulu bir kısmın dağıldığı gıda ürünü, A ve D vitaminleri ve tereyağı. Yemek pişirmede ve serpme olarak kullanılır. Besinsel olarak, margarin öncelikle bir kalori kaynağıdır.
Fransız kimyager H. Mège-Mouriès, margarini 1860'ların sonlarında geliştirdi ve Avrupa'da tanındı ve 1873'te Amerika Birleşik Devletleri'nde bir patent aldı. Üretim yöntemi, Amerika Birleşik Devletleri'nde eritilmiş yağ karışımının çalkalandığı bir sürece basitleştirildi. süt ve tuz ile karıştırılır, karışımı katılaştırmak için soğutulur, plastik kıvamda yoğrulur ve zamanın standart tereyağı işleme ekipmanı ile paketlenir. Kullanılan yenilebilir yağlar geniş ölçüde çeşitlilik göstermiştir; eğilim, erken kullanımda baskın olan hayvansal yağlardan bitkisel yağlara, özellikle pamuk tohumu, soya fasulyesi, hindistancevizi, yer fıstığı ve mısır yağlarına ve son zamanlarda hurma yağına doğru olmuştur. 1950'lerin sonlarında, çoklu doymamış katı ve sıvı yağların sağlıkla ilişkisine olan ilginin artması, mısır, aspir,ve margarinin yağ bileşenleri olarak ayçiçek yağları. Balina yağı Avrupa'da yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde hiçbir zaman yaygın olmamıştır.
Margarin, süt ürünleri endüstrisinin muhalefeti nedeniyle, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde uzun süredir ciddi kısıtlayıcı yasalara tabi tutuldu. Ancak 1930'larda, margarin üreticileri önceden kullanılan ithal yağlar yerine yerli yağlardan margarin yapmayı öğrendiler ve böylece ABD pamuk tohumu ve soya fasulyesi çiftçilerinin desteğini aldılar. Federal ve çoğu eyalet kısıtlamalarının yavaş yavaş yürürlükten kaldırılması, margarinin Amerika Birleşik Devletleri'nde çoğu Avrupa ülkesiyle karşılaştırılabilecek ölçüde kabul edilmesine yol açtı.
Bu makale en son Düzeltmeler Müdürü Amy Tikkanen tarafından revize edilmiş ve güncellenmiştir.
