Kolomb öncesi dönemden beri Meksika'da yapılan, pulque , fermente edilmiş alkollü içecek. Bulutlu ve beyazımsı görünümde, ekşi ayran benzeri bir tada ve yaklaşık yüzde 6 alkol içeriğine sahiptir. Agav veya maguey bitkisinin (genellikle yüzyıl bitkisi olarak adlandırılır) çeşitli türlerinden herhangi birinin özü olan fermente aguamiel'den ("bal suyu") yapılır.
Aguamiel , olgun bir bitkiden çiçek tomurcuğu kesen küvet biçimli boşluğu bırakarak tarafından toplanır. Havza sıvıyla dolar, öz çekilir ve boşluk yeniden doldurulur ve bitki ölünceye kadar günde 15 pint (7 litre) sağlar. Yaklaşık yüzde 10 şeker içeren özsu, işlemi hızlandırmak için genellikle önceden fermente edilmiş pulque ( madre pulque ) eklenerek birkaç gün tahta fıçılarda fermente edilir .
Taze fermente edilmiş içecek, hala askıda maya hücreleri içeren, bazen meyve suyu aroması ( pulque curado ) eklenmiş veya acı biber veya otlar ile baharatlanmış olarak tüketilmeden tüketilir. Kaplar içinde veya fıçı ile içme evlerine ( pulquerías ) satılır . Çoğu pulque, üretimden sonraki birkaç gün içinde içilirken pastörize edilip şişelenir. Önemli ve ucuz bir karbonhidrat, amino asit ve vitamin kaynağı sağlar.
