Makarna , sıklıkla İtalyan mutfağı ile ilişkili olan ve irmikten yapılan çeşitli nişastalı gıda preparatlarından ( pasta alimentaria ) herhangi biri , durum adı verilen bir tür buğdayın endosperminden elde edilen ve büyük oranda glüten (elastik protein) içeren granüler ürün. Orijinal olarak ısıyı tutma veya sos tutma gibi belirli özellikler için geliştirilmiş şeritler, kordonlar, tüpler ve çeşitli özel şekiller halinde oluşturulur.
Bu Konuyla İlgili Daha Fazla Bilgi Edinin tahıl işleme: Makarna ürünleri Sindirimsel macunlar arasında makarna, makarna, erişte ve erişte gibi ürünler bulunur. Bu tür ürünlere genellikle makarnalar denir. İtalya ...Ticari işlemede, ılık suyla karıştırılan irmik pürüzsüz, sert bir hamur haline getirilir ve ekstrüde edilir. Sıkıştırılırken ve karıştırılırken ileri doğru hareket ettirilen hamur, onu istenen şekle sokan delikli plakalar veya kalıplar yoluyla zorlanır. Makarna gibi içi boş boru biçimli formlar, delikler küçük olduğunda ve çelik pimler içerdiğinde ortaya çıkar; pimsiz daha küçük delikler spagetti üretir; düz şerit benzeri tipler dilinmiş deliklerle yapılır. Kabuk formları özel bir kalıpla üretilir; Hamuru kalıptan çıkarken dilimleyen döner bıçaklarla küçük süslü şekiller üretilir. Oluşturulan hamur daha sonra kurutulur ve nem içeriği yaklaşık yüzde 31'den yaklaşık yüzde 12'ye düşürülür. Çok hızlı kuruma çatlamalara neden olabileceğinden, kurutma dikkatli bir şekilde düzenlenir.ve çok yavaş kurutma, gerilmeye neden olabilir veya küf veya ekşime üreten organizmaların büyümesini teşvik edebilir.
Hamurlar ıspanak suyu ile renklendirilerek yeşil makarna elde edilebilir; pancar suyu ile kırmızı türlerle sonuçlanır; ve yumurtalı, parlak sarı renk katılır. Ev yapımı makarnalara sıklıkla yumurta eklenir.
Popüler kordon biçimleri arasında spagetti ("küçük ip"), spagettini adı verilen daha ince bir tür ve çok ince erişte ("küçük solucanlar") bulunur. Boru tipi 1 / tüpler şeklinde, makarna bulunmaktadır 2 inçlik (12.7 milimetre) çapında, bu tür değişiklikleri adı verilen küçük dirsek şekilli parçalar olarak dita lisci, ve rigatoni denilen büyük, yivli, dirsek-biçimli parçalar. Şerit türleri arasında geniş lazanya ve dar linguini bulunur. Fareler öğütülür, granül haline getirilir veya parçalanır. Çok çeşitli özel şekiller arasında farfalloni ("büyük kelebekler"), neşter ("küçük mızraklar"), fusilli ("iğler") ve riscioline ("küçük bukleler") bulunur.
Makarnalar kaynatılarak hazırlanır ve sertleşene ve ısırmaya ( al dente ) kadar veya çok yumuşayana kadar pişirilebilir . İtalyan tarzında hazırlanırlar, tereyağı, peynir ve baharatlarla (hindistan cevizi, biber) veya çeşitli soslarla (domates, krema, deniz ürünleri veya diğerleri) servis edilebilir. Şekillendirilmiş makarnalar genellikle et, peynir, ıspanak veya bunların ve diğer malzemelerin bir kombinasyonu ile doldurulur. Makarnalar ayrıca çorbalarda pişirilir ve güveçte ve benzer bir nişasta preparatı olan erişte kullanımını gerektiren diğer yemeklerde kullanılır ( bkz. Erişte). Pişmemiş makarnalar tazeliğini üç ila altı ay arasında korur.
Bu makale en son Düzeltmeler Müdürü Amy Tikkanen tarafından revize edilmiş ve güncellenmiştir.
