Biber , baharat bakla yapılmış Capsicum annuum, itüzümü ailesinin, Solanaceae ait yıllık çalı ve Meksika, Orta Amerika, Güney Amerika ve Batı Hint Adaları dahil olmak üzere Batı yarımkürede tropikal bölgelerde, yerli.
C. annuum , çoğunlukla kırmızı biber veya kırmızı biber olarak adlandırılan kabukları için dünyanın çoğu yerinde yetiştirilmektedir. Tür, tatlı biberlerin çoğunu ve keskin, güçlü aromalı türlerin çoğunu içerir. Çeşitliliğe bağlı olarak, bölmeler 0,5 inç ila 1 fit (12,5 mm ila 0,3 m) uzunluğunda, uzun, yuvarlak veya konik şekilli ve sarı, kahverengi, mor veya kırmızı renkte olabilir. Süngerimsi bir merkezi sütun, düz, böbrek şeklindeki tohumları taşır.
Bitkiler erken ilkbaharda ekilir ve bakla parlak ve olgun olduğunda yaz ve sonbaharda hasat edilir. Bölmeler daha sonra kurutulur ve kırmızı biber üretmek için öğütülür. Hafif paprikalar yapıldığında, önce merkezi çekirdek çıkarılır.
Paprika, çeşide göre değişen bir miktar şeker içeriğine sahiptir ve C vitamini bakımından turunçgillerden daha zengindir. Keskinlik, genellikle C. annuum'da aynı cinsin diğer bitkilerinden daha düşük olan nitrojen bileşiği kapsaisin tarafından verilir . Kırmızı biberin oleoresin adlı bir renklendirici maddesi, öğütülmüş baklalardan çıkarılır ve et ve sosis ürünlerine ve diğer işlenmiş gıdalara parlak kırmızı renk vermek için kullanılır.
Macaristan'ın gül kırmızı biberi genellikle en iyi çeşit olarak kabul edilir. Tatlı bir tada ve aromaya sahip koyu kırmızı renkli baklalardan yapılır. Tüm biberden daha keskin bir Macar çeşidi olan Koenigspaprika veya kral biberi yapılır.
Kırmızı biber, birçok mutfakta popüler bir baharattır. Parlak rengi onu tatlı olmayan, açık renkli yiyecekler için mükemmel bir garnitür yapar. İspanya, Meksika ve Balkan Yarımadası ülkelerinin yemeklerinde sıkça kullanılmaktadır. Özellikle Macar mutfağı ile ilişkili ve bu tür sıcak, baharatlı, Macar güveç olarak yemekler için esastır edilir gulyás (ABD'de gulaş denir), pörkölt, Paprikas, ve tokány.
Bu makale son olarak Genel Yayın Yönetmeni Michael Levy tarafından revize edildi ve güncellendi.
