Koruyucu

Koruyucu , gıdalarda, çok sayıda kimyasal katkı maddelerinin herhangi birini önlemek ya da kimyasal değişiklikler, neden olduğu bozulma geciktirmek için kullanılır , örneğin, oksidasyon veya kalıp büyümesi. Emülsifiye edici ve stabilize edici ajanların yanı sıra koruyucular, görünümün tazeliğini ve tutarlılığını korumaya da yardımcı olur. Ayrıca bkz . Emülgatör.

Arap sakızıBu Konuyla İlgili Daha Fazla Bilgi Edinin gıda katkı maddesi: Koruyucular Gıda koruyucuları iki ana gruba ayrılır: antioksidanlar ve antimikrobiyaller. Antioksidanlar, geciktiren veya önleyen bileşiklerdir ...

Koruyucular, belirli ürünlere uygun ve belirli kimyasal değişikliklere karşı etkili olan çeşitli tiplerdedir. Antimikotikler, meyve suyu, peynir, ekmek ve kuru meyve gibi ürünlerde küf oluşumunu engeller; örnekler sodyum ve kalsiyum propiyonat ve sorbik asittir. Antioksidanlar ( örn., Bütillenmiş hidroksitoluen veya BHT), margarinde oksidasyon, katı yağ ve katı ve sıvı yağlar içeren çeşitli yiyeceklerde oluşan ekşimenin gelişmesini geciktirir. Tetrasiklinler gibi antibiyotikler, kümes hayvanlarında, balıklarda ve konserve yiyeceklerde zararlı bakterilerin büyümesini önlemek için kullanılır. Nemi emen maddeler olan nemlendiriciler, kıyılmış hindistan cevizi gibi ürünlerde nem içeriğinin korunmasına yardımcı olur.

Bozulmayı geciktirmenin yanı sıra, bazı koruyucuların estetik bir rolü vardır - yani, ürünün görünümünü iyileştirirler. Böyle bir koruyucuya örnek olarak, iddia edilen bir kanserojen oluşumu ile ilişkisi nedeniyle tartışmalı olan sodyum nitrat (veya nitrit formu) verilebilir. Nitrat ve nitrit, botulizme neden olan bakterilerin gelişmesini önlemek için etlerin iyileştirilmesinde kullanılır; ayrıca jambon, domuz pastırması ve öğle yemeği etlerinin kırmızımsı renk özelliğini verirler. Bu katkı maddelerinin muhalifleri, modern sanitasyon ve soğutmanın kimyasal koruyucu ihtiyacını ortadan kaldırdığını iddia ediyor. Sektör temsilcileri, bu etlerin doğal kahverengimsi renginin iştah açıcı olmayacağına dikkat çekerek kozmetik nedenlerle kullanımlarını savunuyorlar.

Unlu mamullerde nem ve yumuşaklığı korumak için kullanılan koruyucular, antistaling ajanları ( örn., Gliseril monostearat) olarak bilinir . Bu maddelerin nişastalardan su kaybını önleyerek etki ettiği düşünülmektedir.

Yiyecek koruma yöntemleriyle ilgili bir tartışma için bkz. Yiyecek saklama.