Hamur , un ve sıvının diğer malzemelerle karışımı, örneğin kabartma maddeleri, katı yağlar, şeker, tuz, yumurta ve çeşitli tatlandırıcı malzemeler gibi, fırınlanmış ürünler yapmak için kullanılır. Daha sıvılaştırılmış formdaki benzer bir karışım, hamur olarak bilinir.
Hamurlar kalın ve plastiktir ve şekillendirilebilir, yoğurulabilir ve yuvarlanabilir. Elastiktirler, pişirme sırasında daha fazla genleşmeye izin verirler, kullanılan un tarafından sağlanan elastik protein veya glüten miktarına bağlı olarak elastiklik derecesi. Hamurlar ekmek ve hamur işleri yapmak için kullanılır. Kahveli kekler ve Danimarka hamur işleri gibi ürünler için kullanılan tatlı hamurlar, ekmek hamurlarından daha zengindir; daha büyük miktarlarda katı yağ, süt, şeker ve çeşitli baharatlar, kabuklu yemişler ve meyveler içerirler.
Yassı ekmekler için kullanılan hamurlar ve çoğu parça hamurlar mayasızdır ve genişlemez. Köfte kabukları ve napolyonlar (muhallebi veya çırpılmış krema ile doldurulmuş pasta tabakaları) için kullanılan puf pastaları ve otantik Danimarka hamur işleri, katmanlar oldukça ince olana kadar yuvarlanan, lapa lapa, yumuşak hamur işleri üreten alternatif hamur ve kısaltma katmanlarından yapılır. Yüksek rakımlarda, içerik oranlarının değiştirilmesi gerekebilir, düşük mayalanma ve artan sıvı, sıvının kaynama noktasını düşüren ve hamurun daha hızlı yükselmesine neden olan atmosferik basınçtaki farklılıkları telafi eder.
Bu makale en son Düzeltmeler Müdürü Amy Tikkanen tarafından revize edilmiş ve güncellenmiştir.
