Ruh yemeği

Soul food , Amerika Birleşik Devletleri'nin Afro-Amerikan mutfağı ile ilişkili yiyecekler ve teknikler. Bu terim ilk olarak 1964'te, Afro-Amerikan kültürünün - soul müziği de dahil - birçok yönünün Amerikan yaşam tarzına katkılarından ötürü kutlandığı “siyah gururun” yükselişi sırasında kullanıldı. Bu terim, sınırlı imkanlara rağmen kendine özgü bir mutfak oluşturabilen aşçıların ustalıklarını ve becerilerini övüyordu.

İsim çok daha sonra uygulanmasına rağmen, nefis yiyecekler, yerel olarak yetiştirilmiş veya toplanmış yiyecekler ve diğer ucuz malzemeler kullanılarak, kırsal Güney kırsalının ev yemeklerinde ortaya çıkmıştır. Afrikalı Amerikalı aşçılar, 1860'larda kölelikten kurtuluşlarının ardından, köle sahipleri tarafından kendilerine sağlanan ancak yine de çok az şeyle idare edilen kaba diyetle genişlediler. Hazırladıkları yiyeceklerin çoğu, Güney'in tüm kırsal yoksulları için ortaktı - açık ve koyu tenliler - ancak bu yiyecekler ve yemek hazırlama teknikleri, Büyük Göç sırasında Afrikalı Amerikalılar tarafından kuzeye taşındı ve böylece Afrika kökenli Amerikalılarla özdeşleştirildi. kültür. Afrikalı Amerikalılar genellikle beyaz evlerde ve restoranlarda aşçı olarak çalıştırılıyordu ve işverenlerinin tercih ettiği yemeklerin etkisini ev yemeklerine dahil ettiler.

Louisiana'dan gelen Creole etkisi gibi bölgesel varyantlar olmasına rağmen, aynı yiyeceklerin çoğu Güney'de yenildi. Mısır (mısır), bir temel olarak yetiştirildi, mısır ekmeği ve yerel varyantları için öğütülmüş, bir ızgarada pişirilmiş ve genellikle balıkla kızartılmış yavru köpekleri. Mısır ayrıca bir kahvaltı yemeği veya garnitür olarak yenmek üzere hominy irmik sağladı. Bisküviler popüler bir ekmek şeklidir. Pirinç, özellikle Carolinas ve Louisiana'da önemli bir elyaftı. Sorgumdan yapılan pekmez ve şurup tatlılık sağladı.

Tavuklar ve domuzlar küçük ölçekli çiftliklerde özel yem olmadan yetiştirilebilir ve birçok yemekte taze veya tütsülenmiş domuz eti bulunur. Domuz eti yağının kısaltılması veya kızartılması için kullanıldığı gibi, genellikle şişman sırt veya domuz pastırması şeklinde tütsülenmiş domuz etinin dahil edilmesi, ruhlu yiyeceklerde yaygın bir ipliktir. Domuzun tüm parçaları kullanıldı; bazen sadece kemikli veya daha az istenen kesimler satın alınabiliyordu. Domuzun kuyrukları, ayakları, kaburgaları, kulakları, gıdıları, dizleri, karaciğeri ve chitlins (çıtırtılar; yani bağırsaklar) ruh besin repertuarının bir parçası haline geldi. Etin odun ateşinde yavaş pişirilmesi olan mangal, soslar ve çeşnilerdeki bölgesel farklılıklar ile bir uzmanlık alanı haline geldi. Opossumlar, rakunlar, tavşanlar, sincaplar ve geyikler avlandı ve tatlı sulardan, tuzlu sulardan ve bataklıklardan balıklar, kurbağalar, kerevitler, kaplumbağalar, kabuklular ve yengeçler toplandı.Tatlı su yayın balığı özellikle ruh yemi ile özdeşleştirildi.

Bamya ve tatlı patates gibi Afrika kökenli sebzeler, kavun, yeşillik (hardal ve lahana dahil), şalgam, lahana ve fasulye gibi yaygın olarak yetiştirildi. Yeşiller, özellikle tasmalar, önemli diyet lifi ve vitamin kaynakları olarak hizmet etti. Lima fasulyesi, crowder bezelye, börülce, tereyağlı fasulye ve yeşil fasulye taze veya kurutulmuş olarak kullanılmıştır. Baharatlı sirke bazlı biber sosu ( bkz. Acı biber) yaygın olarak kullanılan bir çeşnidir. Diğer popüler yemekler kızarmış tavuk, kısa dana kaburga, makarna ve peynir ve patates salatasıdır. Tatlılar, genellikle ceviz, şeftali ve çilek içeren turtalar ve katmanlı kekleri, ayakkabıcıları ve pudingleri içerir.

kızarmış tavuk biftek

1940'lardan itibaren, büyük bir siyah nüfusa sahip her büyük Amerikan şehrinde nefis yemek restoranları ortaya çıktı ve farklı müşteri kitlelerini çekmeye başladı. Daha yakın zamanlarda, sağlık bilincine sahip çağdaş aşçılar, özellikle Afro-Amerikan nüfusunda yüksek tansiyon ve diyabetin yaygınlığı ışığında hayvansal yağ ve tuz kullanımını sınırlamaya çalıştılar. Özellikle kanola ve bitkisel yağlar ve daha yağsız et kesimleri, nefis yemeklerin hazırlanmasında daha yaygın bir şekilde kullanılmaya başlandı; hatta bazı aşçılar geleneksel nefis yemeklerin vejetaryen muadillerini hazırladılar.

Anita Wolff