Bulgur , aynı zamanda bulgur buğdayı olarak da adlandırılır , kısmen haşlanmış, kurutulmuş ve öğütülmüş buğday kabuğundan yapılan tahıl besinidir. Ticari bulgur genellikle makarnalık buğdaydan yapılır, ancak diğer buğday türleri de kullanılabilir. Bulgur cevizli bir tada sahiptir ve pilav veya kuskusa benzer bir garnitür olarak servis edilebilir ve genellikle unlu mamuller, pilavlar ve çorbalarda kullanılır. Tam buğday ürünü olan bulgur, iyi bir diyet lifi, protein, demir ve B 6 vitamini kaynağıdır ve glüten içerir.
Buğday, Bereketli Hilal'de eski çağlarda evcilleştirilirken, bulgurun da benzer şekilde eski bir tarihe sahip olduğu düşünülmektedir. Eski Yunanistan ve eski Ortadoğu'da kullanıldığı bilinmekte ve Eski Ahit literatüründe bahsedilmektedir. Bulgur, Orta Doğu mutfağında önemli bir bileşen olmaya devam ediyor ve aynı zamanda Hindistan ve Balkan ülkelerinde de yaygın. Tabbouleh (bulgur, domates, soğan ve otlardan oluşan bir salata) ve içli köfte (soğan ve baharatlı kıymalı köfte) ana malzemedir. 1900'lerin başından beri bulgur, Amerika Birleşik Devletleri ve Batı Avrupa'da bir sağlık ve gurme gıda olarak popülerlik kazanmıştır.
Geleneksel olarak bulgur, kepekli kabuğu çıkarılmış tane çatlayana kadar kısmen kaynatılarak, güneşte kurutulduktan sonra bir taş değirmende çeşitli boyutlarda öğütülerek hazırlanır. Endüstriyel olarak hazırlanmış bulgur yarı kaynatılır, ardından fırında kurutulur ve öğütülür ve mekanik olarak hassas derecelere elenir. Bulgur pişirmek için, ürün genellikle pirinç veya diğer tahıllara benzer şekilde haşlanır, ancak aynı zamanda kızartılabilir, kavrulmuş, fırınlanabilir veya sadece ıslatılabilir. Bulgur zaten kısmen pişirildiği için diğer tam tahıllara göre hazırlanması daha kısa sürer ve raf ömrü daha uzundur.
Melissa Petruzzello
