Köri (Tamil kari'den: "sos"), Batı kullanımında, Hindistan'da ortaya çıktığı ve o zamandan beri dünyanın birçok bölgesine yayıldığı düşünülen, öğütülmüş baharatların bir karışımı ile tatlandırılmış bir sos veya et suyundan oluşan bir yemek.
Birçok Hint körisinin temeli, soğan, zencefil ve sarımsak karışımıdır. Bu baz, tipik olarak kakule, tarçın, karanfil, kişniş, kimyon, rezene tohumu, çemen otu, hardal tohumu, siyah ve kırmızı (kırmızı) biber ve zerdeçal (karakteristik bir sarı renk veren) dahil olmak üzere çeşitli baharatlarla tatlandırılmıştır. ince öğütülmüş. Diğer bileşenler arasında köri yaprakları ( Murraya koenigii ), biberler, hindistan cevizi, topuz, haşhaş tohumu, yıldız anason ve defne yaprakları bulunabilir. Ülkenin her bölgesinin kendi lezzet profili vardır.
Hintli aşçılar arasında tat dengesi bölgeye, belirli yemeğe ve aşçının tercihlerine bağlı olarak önemli ölçüde değişse de, Hindistan'daki İngiliz yerleşimciler tarafından köri tozu adı verilen bir baharat karışımı uyarlandı. Ticari köri tozu ile İngiliz aşçılar Hint mutfağının lezzetini yeniden yaratabilirler.
Geleneksel Hint mutfağında baharat karışımlarına masala denir ve evde hazırlanır. Bazı masalalar , köri ezmesi yapmak için su veya sirke gibi bir sıvı ile karıştırılır. Güney Hindistan'ın başlıca vejetaryen körileri , sambar podi ve diğer geleneksel karışımlarla tatlandırılmış , en keskin olanıdır ve genellikle acı biber içerir. Buna karşılık, Kuzey Hindistan'ın klasik veya Babür garam masalası yalnızca ham kakule tohumu, tarçın, karanfil ve karabiber içerir; Bu karışımdaki varyasyonlar kişniş tohumu ve kimyon tohumu ekler ancak sıcak veya keskin malzemelerden kaçının. Kuzu ve kümes hayvanları, kuzeydeki körilerdeki ortak özelliklerdir.
Baharatlı etli yemekler, antik çağlardan beri Güney Asya mutfağının temelini oluşturuyor ve belki de ekşi sütlü yahnilerden elde ediliyor. Ayrıca Tayland, Çin, Endonezya, Japonya ve Karayip adaları Jamaika, Trinidad ve Martinik mutfaklarının ayrılmaz bir parçasıdır. (Karayip bağlantısı, 19. yüzyılın ortalarında sözleşmeli işçilerin alt kıtadan göç etmelerinin bir sonucudur.)
Bu makale en son, Kıdemli Editör Kathleen Kuiper tarafından revize edilmiş ve güncellenmiştir.
