Tat verici , aynı zamanda yazıldığından tat , onların tadı ve kokuyu artırmak için gıdalara eklenen sıvı hülasa, esans ve aromalar herhangi. Badem ve limon gibi uçucu yağlardan tatlandırıcılar hazırlanır; vanilyadan; taze meyvelerden ifade ile; ekstraksiyon yoluyla zencefilden; uçucu yağlar ve sentetik organik kimyasalların karışımlarından; veya tamamen sentetik kimyasallardan, alkol, gliserol, propilen glikol, tek başına veya kombinasyon halinde çözücü olarak. Su eklenir ve bazen onaylı gıda boyası da vardır.
Bu Konuyla İlgili Daha Fazla Bilgi Edinin gıda katkı maddesi: Tatlandırıcılar Gıdanın tadı, belirli gıda molekülleri tarafından kimyasal tat ve koku duyularının uyarılmasından kaynaklanır. Lezzet alımı ...Yalnızca doğal aroma maddeleri kullanan özler, esanslar ve tatlar saf olarak adlandırılır; Sentetik kullananlar (kısmen veya tamamen) taklit veya yapay aromalar olarak adlandırılır.
Bitkilerden elde edilen kompleks maddeler olan uçucu yağlar, alkoller, aldehitler, eterler, esterler, hidrokarbonlar (terpenler, seskiterpenler vb.), Ketonlar, laktonlar, fenoller ve fenol eterler gibi bir dizi organik kimyasal bileşenden oluşur. Bu organik kimyasalların neredeyse tamamı sentezlenmiştir ve taklit tatlandırıcıların üretiminde kullanılanlar bu sentetiklerdir.
Uçucu yağ özleri
Bu ekstraktlar, uygun güçte alkolde uçucu bir yağın çözülmesi, su ilave edilmesi ve arzu edildiği ve kanunen izin verildiği durumlarda az miktarda onaylı gıda boyası ile hazırlanır. Badem, anason, kereviz, sinameki veya tarçın, karanfil, limon, küçük hindistan cevizi, portakal, biberiye, tuzlu, fesleğen, tatlı mercanköşk, kekik ve keklik üzümü içerir.
Alkolsüz tatlandırıcı özler
Alkolsüz tatlandırıcı özütler, uçucu yağı, ilave su ve bazen de gıda boyası ile çözelti haline getirmek için gliserol veya propilen glikol veya bunların bir kombinasyonu kullanılarak hazırlanır.
Gerçek meyve aromaları
Gerçek meyve aromaları, taze meyvelerin ekspresyonu, konsantrasyonu veya damıtılmasıyla elde edilir. Bitmiş ürünün alkol içeriği, fermantasyonu önlemek için genellikle yüzde 18 ila 22 arasındadır.
Taklit, yapay özler, esanslar ve tatlar
Taklit, yapay özler, esanslar ve aromalar, bir özü, özü veya aromayı meyvenin, alkolün veya likörün tadı benzerliğiyle formüle etmek için alkol, gliserol veya propilen glikol ile çeşitli sentetik tatlandırıcı maddelerle çözelti haline getirilerek hazırlanır. bunun için adlandırılmıştır. Bu müstahzarlar vanilya, limon, misket limonu, muz, kiraz, karamela, brendi ve rom gibi çok çeşitli aromaları kapsar.
Bazıları birkaç bileşen içerir, diğerleri çoğu. Taklit vanilya özütü, sentetik vanilin, kumarin (artık Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da yasaklanmıştır), heliotropin, gliserol, su ve karamel boyası ile hazırlanabilir.
İmitasyon çilek aroması, aldehit C16, aldehit C14, benzil asetat, metil antranilat, amil asetat, amil bütirat ve etil propiyonat dahil olmak üzere 10, 12 veya daha fazla sentetik organik kimyasal içerebilir; Dolu ve en gerçekçi lezzeti ortaya çıkarmada beceri ve deneyim.
Taklit brendi aroması, diğer organik kimyasallarla birlikte etil oenantat, metil süksinat, etil asetat ve etil propiyonat içerebilir.
Bazı sentetik organik kimyasallar, taklit aromalara belirgin bir not verir - örneğin, alil kaproat ve etil butirat ananasa, benzaldehitten badem'e, benzil butirattan ahududuya ve sitralden limona.
Bu makale en son Ürün Koordinatörü Michele Metych tarafından revize edildi ve güncellendi.
