Bouillabaisse , Provençal mutfağının ihtişamlarından biri olan Fransa'nın Akdeniz kıyılarında ortaya çıkan karmaşık balık çorbası. Bouillabaisse için tarifler çoktur, ancak Marsilya formülasyonu genellikle en otantik olarak kabul edilir; balık ve kabuklu deniz hayvanlarının yanı sıra zeytinyağı, soğan, domates, sarımsak, maydanoz, safran, rezene, kekik, defne yaprağı ve portakal kabuğu içerir. Gerçek bouillabaisse, temel racasse (kemikli kaya balığı), mezgit balığı, konger yılanbalığı, kefal, chapon, saint-pierre ve diğerleri dahil olmak üzere Akdeniz balıklarından yapılmalıdır . Yemeğin Paris versiyonunda midye gibi dikenli ıstakozlar ve yengeçler kullanılır. Tüm malzemeler hızla birlikte kaynatılmalıdır. Rouille,Lezzeti arttırmak için sarımsak, kırmızı biber, galeta unu ve balık suyu salçası çeşni olarak masaya eklenir. Bouillabaisse, şiir ve düzyazıdaki edebi övgülere ilham verdi, özellikle de William Makepeace Thackeray'ın Paris'te bir bouillabaisse keyfi yaparken yaptığı bir balad.
Bu makale en son Düzeltmeler Müdürü Amy Tikkanen tarafından revize edilmiş ve güncellenmiştir.
