Café cubano , (İspanyolca: "Küba kahvesi") cafecito veya Küba espresso olarak da adlandırılır , Küba menşeli, demerara şekeriyle demerara şekeri ile tatlandırılan bir espresso türüdür. Genellikle koyu kavrulmuş ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinden yapılır.
Hazırlık ve çeşitleri
Geleneksel café cubano , İtalyan kökenli bir set üstü espresso makinesi olan cafetera moka'da demlenir . İlk birkaç damla kahve, demerara şekeri içeren bir fincana eklenir ve karışım açık kahverengiye dönene ve kalın bir espuma ("köpük") görünene kadar kuvvetlice dövülür . (Geleneksel espressonun üstüne mekanik olarak üretilen kremanın aksine espuma , özellikle demleme işlemi sırasında bu karakteristik şeker-espresso karışımından doğar.) Demleme tamamlandığında, karışımın üzerine dökülür ve espuma tepeye yükselir. Ortaya çıkan içecek karanlıktır ve diğer birçok kahveden çok daha güçlüdür.
Café cubano genellikle evde veya restoranlarda seramik demitasse fincanlarında servis edilir. İçecekler ventanitas'tan ( gezici pencere satıcıları) satın alınırken köpük veya plastik bardaklar kullanılabilir . Daha büyük miktarlarda, tipik olarak dört ila altı atış büyüklüğünde porsiyondaki Café cubano'ya colada denir . Buharda pişirilmiş sütle doldurulduğunda, içecek bir cortadito olarak bilinir ve café con leche , kahveden çok daha fazla süt içeren uzun bir kupa anlamına gelir.
Tarih ve sosyal gelenekler
Kahve fabrikası 1748'de Küba'ya tanıtıldı, ancak kahve çiftliği, adaya Haiti Devrimi'nden kaçan Fransız vatandaşlarının akınına uğradığı 1790'lara kadar uygun bir endüstri haline gelmedi. Çoğunlukla Küba'nın dağlık bölgelerindeki tarlalarda yetiştirilen kahve, 19. yüzyılın ortalarında ekonomik açıdan şekerle eşleşecek şekilde büyüdü. Kübalılar kolaylıkla erişilebilen mahsulü günlük rutinlerine dahil ettikçe iç tüketim hızla arttı. Küba dışında café cubano olarak bilinen şeyadadaki Kübalılar için standart kahve haline geldi. Küba'nın kahve patlaması, ülkenin 1940'larda en büyük küresel kahve ihracatçısı haline geldiğini ve 1960-61'de 60.000 ton rekor bir üretim yaptığını gördü, ancak 1959 Küba Devrimi, adanın kahve endüstrisini hızla yok eden ulusallaştırılmış bir ekonomiyle sonuçlandı. Kahvenin kârlı bir mahsul olarak düşüşüne rağmen, café cubano , Küba kültürünün ayrılmaz bir parçası olmaya devam ediyor.
Birçok Kübalı günde birkaç kez café cubano içmeye alışkındır . Kahvaltıda genellikle tava tostado (Küba ekmeği) yanında küçük miktarlarda tüketilir . Öğle ve akşam yemeklerinde diğer mutfak elyaflarına eşlik eder. Eşsiz tadı tatmayı tercih edenler, damaklarını önceden bir bardak soğuk su ile temizleyebilirler. Arkadaşlarınızla ve ailenizle sosyalleşirken café cubano içmek yaygındır ve konuklara geleneksel bir Küba evine girdikten sonra bir fincan ikram edilebilir. Bu nedenle, kafe cubano , kahvenin Amerika Birleşik Devletleri'nde sıklıkla oynadığı daha işlevsel rolün aksine, yavaş bir içecek olarak özel bir statüye sahiptir.
Modern kafe cubano
Modern café cubano , devrim öncesi formunun bir gölgesi. Küba'da kahve üretimini keskin bir şekilde azaltmanın yanı sıra, adadaki onlarca yıldır süren ABD ambargosu, en büyük küresel ekonomilerden biriyle herhangi bir ticareti kesintiye uğrattı. Küba'nın devrimi takip eden yıllarda yavaş ekonomik büyümesi, sosyalist hükümetini kahve tayınlarındaki maliyetleri düşürmeye zorladı. Saf kahve çekirdekleri dağıtmak yerine, vatandaşlarına aylık olarak çekilmiş kahve ve chícharo (turba gibi bir baklagil) karışımı sağlıyordu. Kahve hasadının zayıf olduğu yıllarda, ülke ucuz Robusta çekirdekleri ithal etti.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Kübalı göçmen topluluğu için café cubano , ada mirasının yalnızca bir kısmını korudu. Geleneksel kavurma ve demleme süreci 21. yüzyıla kadar aynı kalırken, en eski ve en tanınmış Küba kahve markalarından ikisi - Café Bustelo ve Pilon - 2011'de çoğunlukla Arabica çekirdeklerine dayanan bir Amerikan holdingi tarafından satın alındı. Küba'da yetiştirilen kahve çekirdekleri yerine dünyanın diğer bölgelerinde.
Myles Hudson
