Mayonez , Fransız mutfağından çıkan soğuk sos, çiğ yumurta sarısı ve bitkisel yağ emülsiyonu. Sarısı sürekli dövüldüğü için, kalın bir krem oluşana kadar azar azar yağ eklenir. Sade mayonez limon suyu, hardal veya sirke ile tatlandırılır.
Bu zengin, yumuşak sos, mayonez verte (yeşil püreli otlar ile), soslu rémoulade (hamsi, turşu ve kapari ile), aïoli sosu (çok miktarda sarımsakla tatlandırılmış Provençal mayonez ) gibi düzinelerce varyasyonun temelini oluşturur. Thousand Island ve Rus sosları gibi salata sosları.
Mayonez terimi, yumurta mayonezi veya ıstakoz mayonezi gibi bu sosla hazırlanan soğuk yemekleri ve salataları belirtmek için de kullanılır.
Mayonez kelimesinin etimolojisi belirsizdir. Bu bir moyeunaise bozulması olabilir , moyeu bir yumurtanın sarısını ifade eden eski bir Fransızca kelimedir. Fransız şef Antonin Carème, bunun "karıştırmak" anlamına gelen fiil manierinden geldiğini düşündü . Başka bir olasılık da, 1757'de Minorca'daki Mahon'da Duke de Richielieu'nun zaferinden sonra seçildi.
Bu makale en son Düzeltmeler Müdürü Amy Tikkanen tarafından revize edilmiş ve güncellenmiştir.
