Sütün beklemesine izin verildiğinde doğal olarak yüzeye çıkan, yağ kürecikleri bakımından zengin, kaymak , sarımsı süt bileşeni; süt endüstrisinde krema mekanik olarak ayrılır ( bkz. krema ayırıcı). Kremin homojenizasyonu, yağ küreciklerinin boyutunu küçültür ve elde edilen ürün, çırpma için daha az uygundur.
Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak üretilen krema, yağ içeriği yüzdesine göre kullanım için derecelendirilir. Yarım ve yarısı, süt ve krema karışımı, yüzde 10,5 ila 18 tereyağı içerir. Genellikle kahve ile servis edilen hafif krema türü genellikle yüzde 18'den az tereyağı içerir. Orta boy krema yüzde 30 ila 36 tereyağı içerir. Çırpma kremi veya yoğun krema olarak adlandırılan dördüncü sınıf, yüzde 36'dan az tereyağı içermez. Birleşik Krallık'ta dereceler ve standartlar biraz farklıdır. Devonshire ve Cornwall'ın spesiyalitesi olan pıhtılaşmış krema, bir süre bekletilen ve sonra yavaşça ısıtılan taze sütten toplanır.
Ticari ekşi krema, pastörizasyondan sonra laktik asit üreten bakterilerle aşılanan yüzde 18 ila 20 tereyağından oluşan hafif kremadan yapılır. Krem 22 ° C'de (72 ° F) 14–16 saat olgunlaştırılır, ardından soğutulur ve 12–48 saat yaşlandırılır. Bakteriyel etki, kremayı yarı katı hale getirir ve keskin bir lezzet katar. Ekşi yarı yarıya, yüzde 10,5 ila 18 tereyağı kremasından yapılan benzer bir üründür. Crème fraîche , pastörizasyondan sonra "doğal" bir fermantasyonu başlatmak için doğal olarak oluşan fermentler ve laktik asit ile yeniden aşılanan yaklaşık yüzde 40 tereyağı içeren bir Fransız ürünüdür. Crème fraîche , ekşi değil, cevizlidir. Yemek pişirmede kullanılır ve genellikle meyve ile yenir.
