Absinthe

Absinthe , aromalı damıtılmış likör, sarımsı yeşil renkte, su ile karıştırıldığında bulanık, opalesan beyaza dönüşüyor. Oldukça aromatik olan bu likör kuru ve biraz acıdır. Absinthe, brendi gibi alkol oranı yüksek bir ruhtan yapılır ve hacmen yüzde 68 alkol içeriği ile pazarlanır. Pelin ağacının ( Artemisia absinthium ) çiçekleri ve yaprakları başlıca tatlandırıcı maddelerdir; diğer aromatik bileşenler arasında meyan kökü (genellikle aromada baskın olan), çördük, rezene, angelica kökü, anason ve yıldız anason bulunur. İçecek ticari olarak ilk kez 1797'de kayınpederi Binbaşı Dubied tarafından satın alınan bir tarifi kullanan Henry-Louis Pernod tarafından üretildi.

Pelin (Artemisia absinthium).

Absinthe, kasılmalara, halüsinasyonlara, zihinsel bozulmalara ve psikozlara neden olduğu için sağlık için tehlikeli kabul edildi. Absinthe üretimi 1908'de İsviçre'de, 1915'te Fransa'da ve sonunda diğer birçok ülkede yasaklandı. 1918'de Pernod Fils, gerçek absint'i yasaklayan ülkelere ihraç etmek için hem pelin hem de benzer bir içeceği pelin olmadan üretmek için İspanya, Tarragona'da bir fabrika kurdu.

Absinthe'nin halüsinojenik etkilerinin olup olmadığı belirsizliğini koruyor. Liköre atfedilen psikolojik semptomların daha sonra pelin ağacında bulunan toksik bir kimyasal olan thujone'dan kaynaklandığı düşünüldü; bu varsayım 1990'ların sonunda çürütüldü.

Absinthe genellikle su ve buz ile seyreltilerek servis edilir ve karışık içecekleri tatlandırmak için kullanılabilir. Klasik absinthe içeceği, pelin damlası, suyun bir küp şekerden yavaşça liköre damlamasına izin veren özel bir damlama bardağında servis edilir. İkame olarak geliştirilen, tadı benzer ancak alkol içeriği daha düşük ve pelin içermeyen içecekler Pernod, anis (veya anason), pastis, uzo veya rakı gibi isimlerle bilinirler. Pastis ayrıca suyla karıştırıldığında bulutlu beyaza döner ve anis bulutlu, yeşilimsi renkli bir beyaza dönüşür.

Bu makale en son Kıdemli Editör Kara Rogers tarafından revize edilmiş ve güncellenmiştir.