Mısır nişastasının seyreltik bir asitle ısıtılarak veya enzimlerle birleştirilerek parçalanmasıyla (hidrolize edilerek) üretilen kıvamlı tatlı bir şurup olan mısır şurubu . (Mısır nişastası bir mısır [mısır] ürünüdür.) Mısır şurubuna bazen glikoz şurubu da denir, bu da nişastanın hidrolizinden yapılır, ancak mısır nişastası olması şart değildir; buğday, patates, pirinç ve diğer bitkiler nişasta kaynağı olarak hizmet edebilir.
Mısır şurubu ticari olarak açık veya koyu mısır şurubu olarak satılmaktadır. Hafif mısır şurubu berraklaştırılmış ve rengi açılmıştır; unlu mamullerde, reçel ve jölelerde ve diğer birçok gıda ürününde kullanılmaktadır. Isıtıldığında kristalleşmediğinden, özellikle şekerlerde bir bileşen olarak değerlidir. Koyu mısır şurubu, mısır şurubunun pekmez ve karamel rengiyle birleştirilmesiyle elde edilir ve hafif mısır şurubuna göre daha tatlıdır. Koyu mısır şurubu, açık renkle aynı şekilde kullanılır, ancak daha koyu bir renk ve daha belirgin bir tat istendiğinde; aynı zamanda sofra şurubu olarak da kullanılır.
Mısır şurubu, glukozun d-ksiloz izomeraz adı verilen bir enzimin eklenmesiyle fruktoza dönüştürüldüğü yüksek fruktozlu mısır şurubunun üretiminde kullanılır. Yüksek fruktozlu mısır şurubu, gıda endüstrisinde, özellikle alkolsüz içeceklerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır, çünkü sakarozdan çok daha ucuzdur.
Bu makale en son Kıdemli Editör Kara Rogers tarafından revize edilmiş ve güncellenmiştir.
