Tereyağı

Tereyağı da adlandırılan Süt Yağı , inek sütü doğal yağlı kurucu ve tereyağı baş bileşeni. Berrak tereyağı, erimiş tereyağının üstüne yükselir ve dökülerek ekşimeyi teşvik eden organizmaların büyümesine yardımcı olan albüminli lor ve suyu bırakır; bu nedenle susuz tereyağı, tereyağı kadar çabuk küflenmez ve birkaç ay boyunca soğutulmadan saklanabilir. Tereyağı, yemek pişirmede ve özel yemeklerde bileşen olarak kullanılır.

tereyağı

Ghee, büyük miktarlarda hazırlandığı Hindistan'daki susuz tereyağın adıdır; genellikle manda süt yağı ile karıştırılır. Ghee, birçok Hint yöresel mutfağında yemeklik yağın başlıca şeklidir; aynı zamanda tıbbi olarak kullanılır ve bazı Hindu dini törenlerinde rol oynar. Samna , büyük miktarlarda da hazırlandığı Mısır'daki tereyağının adıdır; genellikle koyun ve keçilerin süt yağları ile karıştırılır.

Kimyasal olarak tereyağı, esasen bir trigliserit karışımından, özellikle palmitik, oleik, miristik ve stearik asitler gibi yağ asitlerinden türetilenlerden oluşur. Tereyağın yağ asidi bileşimi, üreten hayvanın diyetine göre değişir. Bu asitlerin miktarının bir ölçüsü, Reichert-Meissl veya Reichert-Wollny, tereyağı analizinde önemlidir.

Bu makale en son Düzeltmeler Müdürü Amy Tikkanen tarafından revize edilmiş ve güncellenmiştir.