Sarsaparilla , aromatik tat maddesi ait bazı tropik üzüm köklerinden yapılan Smilax zambak ailesinin (Liliaceae) cinsi. Bir zamanlar popüler bir tonik olan sarsaparilla, artık ilaçların tadını tatlandırmak ve maskelemek için kullanılmaktadır. Keklik üzümü ve diğer aromalarla birlikte kök birası ve diğer gazlı içeceklerde kullanılır.
Sarsaparilla bitkileri (İspanyol zarza, "bramble" ve parrilla, "küçük asma") Meksika'nın güney ve batı kıyılarında Peru'ya özgüdür. Çok sayıda dikenli, köşeli, yer üstü gövdesi üreten kısa, kalın, yer altı gövdeli büyük, çok yıllık, tırmanan veya takip eden sarmaşıklardır. Bunlar, büyük, değişken, saplı yaprakların tabanlarından çıkan filizlerle desteklenir.
Saparna sağlayan ticari tür esas olarak Smilax aristolochiaefolia S. regelii, ve S. febrifuga, sırasıyla Meksika Honduras ve Ekvator sarsaparillas olarak da bilinir. Diğer ticari Smilax türleri arasında Ekvador (Guayaquil) ve Orta Amerika (Jamaika veya Guatemala) bulunur. Güneşte kurutulduktan sonra kökler, menşe yerine göre gevşek bir şekilde demet halinde toplanır veya silindirlere sıkıca bağlanır ve ardından ihraç edilir.
Birkaç sterol ve hidroliz sırasında sarsapogenin veren kristalin bir glikozit olan sarsaponin kökten izole edilmiştir. Sarsapogenin, progesteron gibi steroidlerle ilgilidir ve bunların sentezinde kullanılır.
Kuzey Amerika'da yabani sarsaparilla'nın ( Aralia nudicaulis ) güçlü aromatik kökleri ve sahte veya kıllı sarsaparilla ( Aralia hispida ) bazen gerçek sarsaparilla ile ikame edilir.
